Legislação
1º - Este
tópico realça noções sobre as Normas, Portarias, Resoluções, etc.
que estabelecem procedimentos aos quais os estabelecimentos que manipulam
ou fabricam alimentos devem obedecer.
São elas: Portaria 1428, CVS 06, Portaria 326, Resolução 216,
e outras relativas às exigências da VS (Vigilancia Sanitaria)
Orientação aos funcionários
2º -
Orientação, seguindo as normas da Vigilância Sanitária, sobre o que podem e
o que não podem fazer, funcionários de um setor público que processa
alimentos
Microorganismos
3º -
Noções de Microbiologia - conhecimento básico sobre os microorganismos mais
conhecidos, geralmente patogênicos, e orientação sobre locais e situações em que são facilmente encontrados
numa
cozinha.
